酿皮／酸奶／焜锅　

酿皮

　　酿皮是青海风味较浓的传统小吃，当地人都妮称“酿皮儿”。我们青海湟中有一句俗谚很风趣“站在酿皮摊，口水淌不断”可见酿皮的魅力有多大了。
　　酿皮是用麦子加工而成的食品，在面粉中掺合少许碱面用温水调成硬性面团，几经揉搓，等面团粉细光滑，再放到盆内凉水中连续搓洗，洗成淀粉。这样直到面团洗成蜂窝状的软胶样为止，洗出的软胶样面疙瘩蒸熟后便是“面筋”，盆内洗下的混悬状面糊水等沉淀后，倒去上面的浮水，就是用来做酿皮用的面糊。
　　馏的酿皮金色发亮，薄细柔脆；蒸的酿皮色褐沉著，但味道是一样的，切上一碗酿皮，抓上一把酥绵可口的“面筋”，再配上以各味杂陈的调料，那辣性浓烈，清爽可口的的滋味一定让你吃过了，下次还想吃。在中外驰名的塔尔寺所在地鲁沙尔镇，以苏氏酿皮最有名气，西宁市莫家街的酿皮也是很有名的。