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 风味小吃

酿皮酸奶焜锅 

酿皮

  酿皮是青海风味较浓的传统小吃,当地人都妮称“酿皮儿”。我们青海湟中有一句俗谚很风趣“站在酿皮摊,口水淌不断”可见酿皮的魅力有多大了。
  酿皮是用麦子加工而成的食品,在面粉中掺合少许碱面用温水调成硬性面团,几经揉搓,等面团粉细光滑,再放到盆内凉水中连续搓洗,洗成淀粉。这样直到面团洗成蜂窝状的软胶样为止,洗出的软胶样面疙瘩蒸熟后便是“面筋”,盆内洗下的混悬状面糊水等沉淀后,倒去上面的浮水,就是用来做酿皮用的面糊。
  馏的酿皮金色发亮,薄细柔脆;蒸的酿皮色褐沉著,但味道是一样的,切上一碗酿皮,抓上一把酥绵可口的“面筋”,再配上以各味杂陈的调料,那辣性浓烈,清爽可口的的滋味一定让你吃过了,下次还想吃。在中外驰名的塔尔寺所在地鲁沙尔镇,以苏氏酿皮最有名气,西宁市莫家街的酿皮也是很有名的。

                        

(资料来源:大才初级中学提供)

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