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清蒸鸽子鱼

 
   清蒸鸽子鱼是吴忠传统的名贵菜肴之一。鸽子鱼是生活在黄河水流湍急水域中的鱼类。相传鸽子鱼作为"宫延鱼"已有数百年历史。它以肉质鲜美、解醉醒酒而出名。选鸽子鱼去鳞、去内脏、洗净。作坡刀法在鱼两侧切成花瓣形,刀口中抹入精盐、花椒水之外,还将葱段夹入刀口之中,将鱼入盘上笼急火蒸20分钟取出,将葱段、姜片捡去上桌。特点:造型犹如盛开的牡丹,鱼肉鲜嫩可口。

 
 
(资料来源:宁夏吴忠回民中学)

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