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地方特产

食用菌的价值种类

  食用菌是一类可供食用的大型真菌。据报导,我们国家野生的食用菌约625种,山种可供食用的有500种,其中绝大部分是野生的。人工栽培的,也只有200余种,常见的人工栽培品种有:木耳、银耳、猴头、平菇、香菇、金针菇,灵芝等。它们不仅风味独特而且营养丰富,是高蛋白,低脂肪、低热能的理想食品。而且许多食用菌还具有奇特的药效功能,食用菌能提高人体自身免疫力,具有一定抗肿瘤作用。因此食用菌成为食品和医药工业的重要资源,发展食用菌,生产对改善人们食物结构,提高人们的生活水平具有重要意义。

木耳 又叫黑木耳,担子菌纲,木耳科,子实体胶质,浅圆盘形,不规则形,宽12厘米,新鲜时软干后收缩,略有皱纹;红褐色,或粽褐色,干后呈深褐色,外面有短毛,主要生长在柏、杨榕、洋槐等。阔叶树上和腐及木上,及针叶树,冷杉上密集成丛生长,我国大部分地方均有种植,一直为人们喜食的营养价值很高的珍贵食品,有润肺和清涤胃肠的药用功能,是棉麻纺织以及矿山工人的保健食品现已大规模使用。
银耳 称白木耳、银耳科、乳白色,新鲜时软,半透明,干后收缩光滑近球形,生长于阔叶树,腐木上产于江苏,浙江,福建等地现已大规模的人工栽培。银耳,营养丰富是著名的食用菌且有滋阴补肾,健脑强身效。
双孢蘑菇 又称洋蘑菇,白色初为半球,略干后成为淡黄色,国内各地有人栽培,营养丰富,味道鲜明,据报道它含有多种氨基酸,干门冬氨酸,还含有丰富的核苷酸和维生素,此外他还有许多药用价值,能降血压还可以制成,肝炎辅助,治疗剂--健肝片,含有抗癌物质和抗细菌的广谱菌素,目前,我国有相当规模栽培利用其菌丝体生产蛋白质草酸和菌糖等产物。我国现在已经制成罐头向国外出口。
香菇 上有鳞片白色菌,肉厚,常生于阔叶树和倒木上。我国长江以南,各省区均有香菇分布,味道鲜美营养丰富,每100克,干菇中含125克蛋白质糖60克,脂肪为6.4克,还有大量的麦角固醇和维生素D等,其蛋白质中含有18种以上氨基酸,而人体必须有的8种氨基酸中,香菇中含7种,特别是所含的香菇多,糖对癌细胞有抑制作用,因而具有重要的药用价值。
猴头 菌科,扁球形,或头形,新鲜时,白色干后淡黄色形似猴头而故其名生长于栎,胡桃及其阔叶树和腐木上,产于黑龙江吉林,甘肃猴头为一种名菜和名贵滋补品有利五脏,助消分之万效。临床观察对治疗胃溃疡和萎缩性胃炎,有明显的效果,而且,可提高人体抗癌能力并对肿瘤有一定抑制作用。
灵芝 菌科,成熟后变硬,生长在阔叶树干基部。全国各地均有分布,野生和人工栽培的灵芝,化学成份基本类似都含有蛋白质,氨基酸糖类,蚕豆精。灵芝有强心镇静安神等,功用《本草纲目》和其分药书中都指出,灵芝可益小气,生血,助心,充脉补肝气坚筋骨现已广泛制成针剂,片剂和其要制剂,用于健脑强心。治疗神经衰弱,慢性支气管炎,慢性肝炎和消化不良等,对防止血管硬化和调节血压也有一定作用。
毒伞菌 伞菌科,有如其名含有大量的毒素、损害肝,肾心,肺大脑,中枢神经系统等,发病慢,潜伏数小时和一天,病死率高,经小白鼠试验,每公斤,用干后20克的提取物后注射,死亡率60%望各位特别注意严谨食用此菌。

 
(资料来源:黄羊川职中提供)

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