中国银耳之乡—

菜名：银耳炖雪梨

主料：大雪梨2个，潼州银耳3钱（15克），清水3杯，冰糖3/2两（约60克）。

做法：

1、银耳用水浸透，去蒂洗净，氽水。

2、雪梨去皮，切半，除去心及核，浸于淡盐水内备用。

3、将清水三杯倒进炖盅内，再放入银耳、雪梨及冰糖，加盖，原盅隔沸水炖一小时即成。

备注：
1、银耳又名雪耳，用水浸透后要摘除蒂端黄色的部分，洗净、氽水，这样可去除银耳的异味。
2、雪梨切开宜用淡盐水浸着，以免接触空气，氧化而变色。

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四川省通江县实验中学制作 2007