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地方特产

搓馓子

  都说回族人民手巧,花样很多,当然,酥酥的馓子让你的留连忘返,那你知道馓子是如何做的吗?下面,我就帮大家叙述这一过程。
  首先,把花椒、红糖还有白矾用水熬化了,然后,温度晾在三十度左右,就可以活面了,边倒边活,之后把面揉捡,边揉边饧 ,饧 上半个小时,再把面放在案板上,因为面太多太大,案板两边各站一个人,用扛子挤压,边压边饧 ,然后再搓成贺拱长条,仁决不能有一丝缝 隙,之后就下剂子,用一个干净的大盆,盆内抹上一层浊下上,二两大小的剂子,摆一层剂子,一层油,直到堆满大盆就此停止,然后再在上面盖一层塑料纸,防止晾干,饧 至半个小时,就可以取出面剂 ,先从面剂 上掏个洞,边转边圈,圈圆 后,让它粗细均匀,然后就开始搓,但是,面必须在掌心内,不能滚到手背上,否则 搓长的面拱会粗细不远不均,容易 断裂,直到搓成筷子粗细 时,就可以收了,边收边绕,之后双手撑开绕发的面拱,在案板上拌均匀 ,最后用两根筷子撑起来下至油锅,下锅时,先放中间,后中间炸定形以后,再把两根筷了合回来,合成个弧形,最后抽出筷子,要炸成金黄色的时候,就可以出锅了,瞧,是不是很麻烦,但是香酥的回族馓了就是这么做的,你会做了吗?


(资料来源: 宁夏陶乐二中)

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