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地方特产

回族的馓子
  俗话说:"点心香甜,月饼圆圆,回回的馓子脆又甜。"这句话一点也不夸张。
  馓子是回族群众的传统食品之一,古代称"环饼"。意为一环又一环,是独具风味的食品。
  据史书记载,馓子出现于北朝,距今有一千多年的历史。宋代文学家苏东坡写诗赞美馓子:"纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深。  夜来春睡无轻重,压扁佳人缠壁金。"可见馓子是由来已久的美食。
  宁夏回族的馓子,素来以股条细匀、香酥甜脆、金黄亮润、轻巧美观的特点而博得中外人士的赞誉。
  炸馓子也叫摆馓子,要有娴熟的技巧。大多数回族的妇女擅长炸馓子,堪称一绝。炸好了,馓子香酥脆甜;炸不好,棉如皮条,这就是回族的绝活了。具体工艺如下:
和面
先熬一锅花椒水(捞去花椒),在花椒水中放入适量 糖和白糖及食油,搅拌,待混和均匀凉冷后,用此"水"和面。然后由力气大的男子在案板上反复揉压,使面团既精又软。
搓揉
将和的面搓成长条,然后切成小块,每块蘸取食油后集中放入瓷制容器中盖盖防葱。

将切成的小块面团搓成均匀的细条,然后象绕线一样 成圈,待锅中油烟冒掉后,送给掌锅人。掌锅人将细条面扯成椭圆形馓坯,套在筷子上放入锅中,边摆边扯。待面条在锅中变硬后抽出筷子,成黄色捞出即可。
  馓子不仅造型美观,而且风味更吸引人,在平罗本地街头巷尾都有卖的,而且都是回民。现在的馓子已成为团结、和睦、友好的象征,是欢度大小节日不可缺少的丰美食品。
 

(资料来源:前进中学提供)


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