麦面加少量碱和成面团后，在水中反复洗分离成面水和面精，接着用酿皮锅蒸面水和面精，面水一般蒸出3毫米薄厚的圆饼，面精可一次蒸，酿皮既做成，酿皮凉拌盐、酱、醋、油泼辣子各种调料再配胡萝卜丝、黄瓜丝，味辛辣、酸咸、爽口。