麦面加少量碱和成面团后,在水中反复洗分离成面水和面精,接着用酿皮锅蒸面水和面精,面水一般蒸出3毫米薄厚的圆饼,面精可一次蒸,酿皮既做成,酿皮凉拌盐、酱、醋、油泼辣子各种调料再配胡萝卜丝、黄瓜丝,味辛辣、酸咸、爽口。