窖红苕
四川 磨子小学 苏文
进入冬天之际,红苕也就成熟了。人们将弄干净的红苕背回家,倒在屋旁搁上几天,等到红苕被吹干,表面不再带水分时,就开始将大而光滑的红薯窖在地窖中,一直保存到来年春天。
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一般农民家里,从田里挖回的红苕一是用来食用,二则将小而不完整的红苕剁成块做猪食。而地窖就相当于一个储物柜。
人们把从田里挖回的,将带有一些泥土的红苕晾干后倒入打扫干净的地窖中。地窖一般是圆形的,四周十分光滑。一个地窖大小最多只能站三人,而高则是两米左右。
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窖红苕的目的也就是将红苕储藏起来,一定时间内避免红苕烂掉。窖红苕是具有一定技巧性的活儿。用簸箕将晾干的红苕装起来,先倒在地窖边缘。由于地窖十分高,为了避免红苕被摔坏,所以,这一步必须要两个人来完成。一个人站在地窖中,另一个人用绳子系在簸箕的手柄上,抓着绳子将一簸箕红苕慢慢地递下去,在一定高度时,地窖中的人则举起手,稳稳地将一簸箕红苕接住,然后放在地窖中倒出。
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于是,红苕便窖在了地窖中。接着便是第二批的红苕,第三批,第四批……直到把需要窖的红苕全数窖在地窖中。听起来或许有些麻烦。但的确是马虎不得的。
将红苕全数窖入地窖中后,再将地窖的盖子盖上,并且不能盖得太严实,得留一些空隙,这样才能保证红苕保存的时间够长。地窖的盖子与磨豆腐的石磨一般重,并且要更大些,所以盖住地窖时,需要用手不停地旋转地窖盖,直到盖好为止,这时,要小心手不能被地窖盖压到。做完了这些,就大功告成了。只是取红苕时又得费些力了。
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