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“三套车”与协作精神
  本文所提及的“三套车”,可不是那首流传甚广的俄罗斯民歌,而是在甘肃河西走廊素称“金张掖、银武威”的武威市,流传在民间的一种吃食,叫做“三套车”。
  “三套车”顾名思义,是由三部分组成的,一谓蒸得暄和的大馍馍,大小如盆,蓬松酥软犹如面包,售者把它切成片儿,但底子并不切断,中间破开如同合叶儿,夹上卤得不肥不腻、香气四溢的肘子肉,再撒上葱花蒜苗,食者用手抓着,送入口中,大块朵颐,好不惬意。问售者如何将馒头蒸得如此松软多孔,口感微甜,原来是和常规做法不同。面团发酵后并不放碱,全凭揉面的功夫,一边揉一边往里加干面扑,加了再醒,醒了再揉,反反复复几个小时,再上笼蒸,便有了这副“中式汉堡”的模样。
  二谓“醒面”,也就是极尽揉面功夫、口感滑润、浇上卤子的拉面。河西走廊日照时间长,又有祁连山雪水灌溉,小麦的品质极好,武威近年来已发展成全国著名的面粉加工基地。于是走进武威市经营“三套车”最有名气的北关市场,但闻叫卖声吆喝声四起,拉面的姑娘小伙儿甩着如同裤带宽的长面“啪啪”作响,在手掌中上下翻飞几次,在你眼花缭乱的当儿,长面就飞进了热气腾腾的锅里。再浇上配有胡萝卜丁儿、豆腐丁儿、肉丁儿、葱蒜姜沫辣椒醋盐的卤子,一碗“醒面”便端上来了。
  三谓“茯茶”,这才是“三套车”的点睛之作。茯茶的熬制方法法也颇有讲究,里面加了烧烤过的红枣、枸杞和其他配料,直到在炉灶上熬成晶莹透亮的酒红色,方才上桌。铜壶里还在沸腾的茶水注入杯中,瞬时间化开了早就放在杯中的白糖,茶香味、焦枣味扑鼻而来,容不得你细品,便一口气喝下,滑顺了你刚刚吃完肉的肠胃,叫人多少天回味有余,意犹未尽!
  我不是研究历史的,故不知“三套车”始于何等年代,但到武威的北关市场去的多了,慢慢就看出点门道。原来“三套车”并不是一家店铺三样儿东西全都经营,而是肉是肉,面是面,茶是茶,分开做的。当店铺老板的吆喝声吸引客人进屋后,服务员便根据客人的要求下单,于是外面的各摊儿忙乎起来,切肉的切肉,拉面的拉面,倒茶的倒茶。客人们吃得满意,根本没有察觉原来是三家子在经营一个品牌(暂且将“三套车”叫做品牌吧,尽管不知它注册否),等客人走了再分帐。服务热情,严丝合缝,其个中就里,不是常客根本就看不出来。
  我不知道“三套车”是否也经历过不守诚信、互相打压、你争我夺、偷工减料的无序经营阶段——这通常是中国人经商的通病;只是现在看着他们程序规范、配合默契、大家得利、其乐融融的样子让人羡慕。
  没想到吃“三套车”悟出了一个只要团结协作就能成就大事的道理,也真得感谢“三套车”的美味,不仅抚慰了肠胃,还升华了思想。如果我们西部人,不,还要包括东部人,都有这种团结协作的“三套车”精神,还愁什么事情办不成啊。

 

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